IMPASTO INDIRETTO

Mix di farina con: Soia, lecitina, grano duro, fiocchi di patate e farina 00.

Antico Metodo indiretto (Polish)
Comporta una prima impastatura a mano ed il tutto va messo in ferma lievitazione per 14/15 ore.
Successivamente viene ripreso per una seconda impastatura a macchina e messo in frigo
tra i +2° ed i +4° ed usato non prima di 6 giorni.
L'impasto esprime il meglio di se tra gli 8 ed i 10 giorni.

 

Antico metodo
indiretto
"Polish"

• Molto digeribile,friabile,leggero, gustoso e croccante.